豆角沒炒熟是會(huì)引起中毒的。這是因?yàn)槎菇侵泻幸环N叫做皂甙的物質(zhì)，未煮熟時(shí)，這種物質(zhì)會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生毒性。生豆角中的皂甙會(huì)引起胃腸道的不適，導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，有時(shí)還可能伴有頭痛、頭暈等中毒表現(xiàn)。
豆角中毒的原因主要在于皂甙這種成分。皂甙本身對(duì)人體是有毒的，但是通過(guò)加熱可以將其破壞。因此，豆角一定要煮熟透，通常需要在沸水中焯燙5-10分鐘，然后再進(jìn)行烹飪，以確保其中的毒性成分被徹底破壞。如果僅僅炒制而不經(jīng)過(guò)焯水處理，往往很難徹底去除皂甙，從而導(dǎo)致中毒。
豆角中毒的癥狀一般會(huì)在進(jìn)食后數(shù)小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)，具體表現(xiàn)為消化道不適，如惡心、嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)頭暈、心悸等全身癥狀。這些癥狀通常是急性的，但對(duì)某些人，尤其是體質(zhì)較弱或有基礎(chǔ)疾病的人群，可能會(huì)更為嚴(yán)重。
總之，預(yù)防豆角中毒的關(guān)鍵是確保豆角徹底煮熟，尤其是在家中自行烹飪時(shí)，務(wù)必注意食材的處理和烹飪方法，以避免中毒風(fēng)險(xiǎn)。
