香椿是印楝科和香椿的喬木，可食用的部分是香椿芽。香椿芽營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣獨(dú)特，健脾開(kāi)胃，改善皮膚。
功效作用
香椿具有健脾開(kāi)胃、改善皮膚的作用。
健脾開(kāi)胃:
香椿香氣獨(dú)特，含有香椿素等揮發(fā)性物質(zhì)，具有健脾開(kāi)胃的作用，食用能促進(jìn)消化液分泌，增加食欲。
改善皮膚:
香椿富含維生素C、經(jīng)常吃胡蘿卜素等，有助于潤(rùn)滑皮膚。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
香椿芽含有蛋白質(zhì)、糖、揮發(fā)油、膳食纖維、磷、鉀、鈣、鋅、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸，維生素C、維生素E等。
適宜人群
大多數(shù)人都可以吃，尤其是胃口不好、皮膚粗糙的人。
一般人群:
香椿芽是一種常見(jiàn)的季節(jié)性蔬菜，大多數(shù)人都可以吃。
胃口不好的人:
香椿芽中所含的揮發(fā)油成分具有特殊的香氣。食用可促進(jìn)消化液分泌和食欲。
皮膚粗糙的人:
香椿芽富含維生素C、經(jīng)常吃胡蘿卜素等，有助于潤(rùn)滑皮膚。
禁忌人群
禁止過(guò)敏的人。
原因:
禁止對(duì)香椿芽過(guò)敏的人群，以避免過(guò)敏反應(yīng)。
用量
可根據(jù)個(gè)人喜好適量食用。
不宜同用
香椿芽可以和大多數(shù)水果蔬菜一起食用，但要注意不要在享受美食的同時(shí)暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
吃香椿芽的方法有很多種，比如涼拌、油炸、煲湯等。
油炸香椿:
香椿芽去除老梗，焯水后用冷水控制水分，取蛋液、胡椒粉、鹽攪拌成面糊，鍋中加熱油，香椿用蛋液包裹，炸至金黃撈出，再炸。
香椿蛋餅：香椿蛋餅：
將香椿芽焯水取出，切成小丁，打兩個(gè)雞蛋，將香椿芽與雞蛋液攪拌均勻，鍋中燒油，將雞蛋液倒入鍋中，煎至兩面金黃。
香椿拌面:
香椿芽洗凈焯水，切成小丁，加鹽開(kāi)水，倒入胡椒油，與面條拌勻。
香椿厚蛋燒：
香椿芽焯水切碎，雞蛋與香椿碎混合，加入少許鹽和香油，攪拌均勻。鍋中燒油，將調(diào)好的香椿蛋汁鋪在鍋底薄薄的一層。當(dāng)?shù)耙耗痰形茨虝r(shí)，用鏟子從一側(cè)卷起，用刀切開(kāi)。
香椿拌豆腐：
香椿芽洗凈，焯水切碎，加入適量香油、鹽、醬油、醋攪拌均勻，將嫩豆腐放入盤(pán)中，撒上香椿末即可食用。
溫馨提示
香椿常食用的部位是香椿芽。香椿芽含水量高，味道鮮嫩。然而，當(dāng)香椿葉老化時(shí)，纖維素老化變硬，難以消化，不利于消化系統(tǒng)。
同時(shí)，香椿中的苦味素和硝酸鹽會(huì)在衰老過(guò)程中積累，導(dǎo)致香椿葉越來(lái)越苦，影響口感。硝酸鹽會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，攝入過(guò)多也會(huì)影響健康。
