扁豆年齡越大皂苷越多,扁豆焯水三分鐘以上無(wú)毒,扁豆扁豆高溫油炸的話(huà)需要炸15分鐘左右，所以建議可以先焯一下再炸扁豆，再炸扁豆,扁豆中毒潛伏期較短，一般為2至4小時(shí),食品專(zhuān)家表示扁豆中毒是由于扁豆中含有一種叫皂角苷的天然有毒物質(zhì)，加工不當(dāng)會(huì)引起食物中毒。
1、 扁豆焯水 多久才能無(wú)毒扁豆焯水三分鐘以上無(wú)毒。扁豆熱燙的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短。一般來(lái)說(shuō)，3分鐘左右是最合適的時(shí)間，既不會(huì)影響口感，又能有效清除其中的毒素。扁豆 扁豆高溫油炸的話(huà)需要炸15分鐘左右，所以建議可以先焯一下再炸扁豆，再炸扁豆。扁豆它在煮熟之前就含有一定的毒素，所以一定要炒熟才能吃。扁豆含有血凝素、皂甙等有毒成分。扁豆年齡越大皂苷越多。這種皂素在高溫下會(huì)被破壞。如果在烹飪的過(guò)程中沒(méi)有做好，很容易造成中毒。扁豆顏色由鮮綠色變?yōu)樯罹G色或深綠色，沒(méi)有豆腥味，所以扁豆熟了，可以安心食用。
2、吃 扁豆會(huì) 中毒嗎?食品專(zhuān)家表示扁豆 中毒是由于扁豆中含有一種叫皂角苷的天然有毒物質(zhì)，加工不當(dāng)會(huì)引起食物中毒。扁豆 中毒潛伏期較短，一般為2至4小時(shí)，中毒患者會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛、頭暈、心慌、胸悶、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等癥狀。經(jīng)過(guò)及時(shí)治療，大多數(shù)患者都在專(zhuān)家指出的處理方法扁豆的基礎(chǔ)上消滅了這種有毒物質(zhì)，比如將扁豆均勻加熱到100度，然后用小火煮沸10分鐘，93度加熱30到75分鐘，或者121度加熱5到10分鐘，都可以有效破壞有毒物質(zhì)。同時(shí)，專(zhuān)家提醒，由于扁豆中含有的有毒物質(zhì)可被持續(xù)高溫破壞，烹調(diào)時(shí)不可貪脆，應(yīng)充分加熱，使扁豆完全變色，內(nèi)外成熟，食用時(shí)無(wú)豆腥味，這樣中毒就可避免，特別是集體用餐單位，如建筑工地食堂、機(jī)關(guān)學(xué)校集體食堂、接待會(huì)議或宴請(qǐng)的賓館、招待所等，是扁豆 中毒的高發(fā)區(qū)域，必須掌握完全熟悉的原則。
