李時(shí)珍在中記載：“常食黑豆，可百病不生?！敝嗅t(yī)理論認(rèn)為，黑豆味甘，性微寒，性平、入脾、腎經(jīng)，有補(bǔ)腎益陰，健脾利濕，除熱解毒的功效。
黑豆的保健功效與它富含的各種特殊營(yíng)養(yǎng)成分密不可分。黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素可以幫助人體延緩衰老、降低血液黏稠度。黑豆中富含多種維生素，尤其是維生素E，作為一種脂溶性維生素，是人體內(nèi)主要的抗氧化劑之一，可以保護(hù)機(jī)體細(xì)胞免受自由基的損傷作用。
黑豆中富含的皂苷能通過(guò)終止自由基的連鎖反應(yīng)，抑制生物膜上多不飽合脂肪酸的過(guò)氧化作用，清除脂質(zhì)過(guò)氧化產(chǎn)物，穩(wěn)定細(xì)胞膜，抑制細(xì)胞膜系統(tǒng)內(nèi)鈣離子水平的異常升高，最終達(dá)到保護(hù)生物膜及亞細(xì)胞結(jié)構(gòu)完整性的作用。
黑豆中的亞油酸作為不飽和脂肪酸的一種，是人體中十分重要的必須脂肪酸，對(duì)膽固醇代謝具有至關(guān)重要的調(diào)節(jié)作用。亞油酸可以通過(guò)與血液內(nèi)的膽固醇結(jié)合，把血管內(nèi)過(guò)多的膽固醇帶出體外，從而有效降低血脂。
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