長(zhǎng)豆一般是指豇豆，是一種常見的蔬菜，它含有蛋白質(zhì)、維生素和多種微量元素，具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、幫助消化的作用。

功效作用

長(zhǎng)豆具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、幫助消化的作用。

補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng):

長(zhǎng)豆富含蛋白質(zhì)、多種維生素和微量元素，能為人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

幫助消化:

長(zhǎng)豆富含膳食纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助消化。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

長(zhǎng)豆含有蛋白質(zhì)、脂肪、飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、碳水化合物、不溶性膳食纖維、鈉、鎂、磷、鉀、鈣、錳、鐵、銅、鋅、硒、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸及維生素E等。

適宜人群

大多數(shù)人可以食用，尤其是營(yíng)養(yǎng)不良和便秘的人。

一般人群:

長(zhǎng)豆是一種常見的蔬菜，大多數(shù)人都可以吃。

缺乏營(yíng)養(yǎng)的人:

長(zhǎng)豆富含蛋白質(zhì)、多種維生素和微量元素，能為人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

便秘人群：

長(zhǎng)豆富含膳食纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，緩解便秘。

禁忌人群

禁止對(duì)長(zhǎng)豆角過(guò)敏的人。

原因:

禁止對(duì)長(zhǎng)豆角過(guò)敏的人，以免引起過(guò)敏反應(yīng)。

用量

可根據(jù)個(gè)人食量適量食用。

不宜同用

長(zhǎng)豆可以和大多數(shù)水果和蔬菜一起食用，但要注意不要在享受美味佳肴的同時(shí)暴飲暴食，以免引起身體不適。

食用方法

長(zhǎng)豆是一種常見的蔬菜，有多種食用方法，如炒、煮、燉、拌、做餡等。

涼拌長(zhǎng)豆：

長(zhǎng)豆煮涼，加料汁，放蔥末，小米辣，加熱油香，攪拌均勻即可食用。

炒長(zhǎng)豆：

鍋里燒油，先炒干辣椒、蔥、姜、蒜末，加入長(zhǎng)豆，中火炒，加入調(diào)味料，繼續(xù)炒，炒關(guān)火，放雞精、蒜末，出鍋裝盤，撒芝麻。

肉末長(zhǎng)豆：

豬肉切丁腌制一會(huì)兒，長(zhǎng)豆煮涼切丁，鍋里燒油，炒香肉末，加入長(zhǎng)豆丁，加入調(diào)味料，炒熟。

長(zhǎng)豆角燒茄子：

茄子切條加鹽殺水，擠出水分，切成長(zhǎng)豆，在熱鍋里放油，炒成長(zhǎng)豆，直到表皮變白發(fā)泡，盛出，在熱油下放茄子，加入蔥末和配料，加長(zhǎng)豆子炒熟。

酸長(zhǎng)豆：

將豆子洗凈晾干，切成小丁，加鹽、胡椒粉、姜末拌勻，放入密封罐中，放入冰箱冷藏室近半個(gè)月，取出食用。

溫馨提示

如果長(zhǎng)豆不成熟，可能會(huì)引起食物中毒。長(zhǎng)豆含有兩種對(duì)人體有害的物質(zhì)：溶血素和毒蛋白。這兩種物質(zhì)在成熟或老化的豆類中最常見。此外，這兩種物質(zhì)對(duì)胃腸粘膜有很強(qiáng)的刺激作用，對(duì)細(xì)胞有損傷和溶血作用。嚴(yán)重者還會(huì)出現(xiàn)出血性炎癥，輕者會(huì)感到腹部不適，重者會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。所以吃長(zhǎng)豆的時(shí)候一定要充分加熱煮熟，這樣才能保證豆煮透，有害物質(zhì)就會(huì)分解成無(wú)毒物質(zhì)。