卷心菜，又稱卷心菜，在粵語(yǔ)中被稱為紹菜，是十字花科一年或兩年生草本植物。卷心菜具有潤(rùn)腸排便、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用。
功效作用
大白菜具有潤(rùn)腸通便、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用。
潤(rùn)腸通便:
大白菜含有膳食纖維，能促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng)，從而促進(jìn)排便。大便不暢的人可以適當(dāng)食用大白菜，以改善排便困難。
補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng):
大白菜富含維生素和微量元素。吃大白菜可以補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
卷心菜含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、硫胺素、鈣、核黃素、鎂、煙酸、鐵、維生素C、錳、維生素E、鋅，維生素A、膽固醇、銅、鉀、磷、視黃醇等成分。
適宜人群
大多數(shù)人可以吃大白菜，尤其是需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和便秘的人。
一般人群:
大白菜是一種常見(jiàn)的蔬菜，大多數(shù)人都可以吃大白菜。
需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的人:
大白菜富含維生素、微量元素，吃大白菜能使人體得到一定的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。
便秘人群：
大白菜富含膳食纖維，能促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng)，從而緩解大便不暢、排便困難等情況。
禁忌人群
禁止對(duì)大白菜過(guò)敏的人食用。
原因:
對(duì)大白菜過(guò)敏的人吃大白菜可能會(huì)引起過(guò)敏，禁止食用。
用量
根據(jù)自己的需要，適量吃大白菜。
不宜同用
大白菜可以和大多數(shù)水果蔬菜一起食用，但要注意不要在享受美食的同時(shí)過(guò)量食用，以免引起身體不適。
食用方法
大白菜可制成麻醬大白菜、蠔油大白菜、蒜泥大白菜、大白菜炒豬肝、湯大白菜等。
大白菜：麻醬：
將大白菜葉子切成6厘米左右，用切好的長(zhǎng)葉卷起來(lái)，大約4-5片葉子卷起來(lái)，淋上芝麻醬就可以吃了。
蠔油大白菜：
大白菜焯水后備用。將油倒入鍋中，加入蒜香，加入醬油、油耗、糖，加入少許水煮沸，然后倒在大白菜上。
大蒜大白菜：大蒜大白菜：
將油放入鍋中，加入辣椒段、蒜泥翻炒，再倒入切成段的大白菜，翻炒片刻調(diào)味后即可出鍋。
大白菜炒豬肝:
先將姜、蔥、蒜、泡椒炒香，加入豬肝、大白菜，迅速翻炒至豬肝變色。
上湯大白菜：
將大白菜焯水備用，將蒜瓣和姜絲炒出香味，加入高湯煮沸，加入皮蛋丁和鹽，將煮好的大白菜倒入煮好的大白菜中。
溫馨提示
剛買(mǎi)回來(lái)的菜，因?yàn)樗侄啵枰?0℃-20℃的溫度下晾干3-5天。卷心菜外葉失水枯萎時(shí)，撕下黃葉，按菜頭向外堆放，菜葉向內(nèi)堆放。當(dāng)天氣溫度下降時(shí)，可以用草席和麻袋覆蓋，防止卷心菜凍結(jié)。碼好后，要勤翻勤倒，撿起腐爛的菜葉，天氣熱的時(shí)候多翻。溫度下降后，翻轉(zhuǎn)間隔可以延長(zhǎng)，從而延長(zhǎng)卷心菜的儲(chǔ)存期。
