1，什么樣的花椒才算好花椒啊

1.花椒的種類：一般使用的有紅花椒和青花2113椒，兩個(gè)屬于不同的品種，紅花椒多產(chǎn)于川陜交界處，優(yōu)質(zhì)的紅花椒麻味更重；青花椒只產(chǎn)于重慶，除了麻味之外，清香味更濃，如果保存不當(dāng)，會(huì)變成黑色。烹調(diào)時(shí)，紅花椒用于制作辣味重，偏重香辣風(fēng)味的菜，5261比如辣子雞、香辣魚等；而青花椒多用于強(qiáng)調(diào)清新香味的炒菜，比如椒麻雞、青椒兔等。另外，用青花椒制作的花椒油清香味4102格外突出，祛濕開胃的功效尤佳。2.花椒的挑選：現(xiàn)在黑心販子多，很多人把花椒、八角之類的香料都先泡水，然后再曬干，以此來增加它們的重量。如果用的是干凈1653水源的話，我想衛(wèi)生方面倒是還好，但是整個(gè)香料的味道會(huì)淡很多。選購(gòu)花椒的時(shí)候要注意，要買雜質(zhì)少的、比較干燥的。另外不妨聞聞味道，我會(huì)選花椒香味比較濃的來買?；ń返念伾灿兄v究，最好買看起來是自然啞光狀態(tài)的，太油亮的、太紅的也不太專好。3.挑選秘訣： 買花椒的時(shí)候需要一看、二聞、三抓，一看就是看色澤，色澤鮮亮且有點(diǎn)發(fā)黑的比較好；二聞就是聞味道，香麻味濃的比較好；三抓就是抓起來感覺一下，雜質(zhì)少的比較好，反之有花椒桿或者花屬椒種子的都不好。論吃是太行山(磁縣西部山區(qū)和涉縣東部)小花椒\\論看是大紅袍花椒學(xué)問太大了。僅僅憑百這點(diǎn)兒粘貼內(nèi)容，簡(jiǎn)直是打胡亂說，現(xiàn)在的農(nóng)產(chǎn)品太假了，個(gè)個(gè)跟吃了催肥劑一樣，豇豆一米多長(zhǎng)度，茄子和冬瓜一樣大?；ń芬膊涣型?，有些不法商家，為了花椒好看，專用藥水泡、上色、上化學(xué)品、出貨時(shí)候每個(gè)花椒都漂漂亮亮的，表皮通紅，開花開得出卷卷兒來，太假啦。屬。。正常的花椒有少許花椒籽，顏色自然成牛肉色，聞起來麻味香純藤椒,又名油椒 香椒子，是一種有獨(dú)特香氣和味道的植物,屬蕓香科,是重要的油料,香料樹種.高三尺至九尺，樹木暗灰色，多有刺，無毛，單粒復(fù)葉叢生，花小而多，其果油多有光澤，其味芬芳易揮發(fā)，口感香麻。據(jù)《本草綱目》記載：其果入藥具有散寒解毒，散淤活絡(luò)，消食健胃，增竟食欲之療效，果實(shí)可制干，提取芳香油，即：藤椒油，它具有調(diào)味，健脾。去風(fēng)散寒之功效。 青花椒屬灌木，高1—3米；枝灰褐色，無毛，有短小皮刺。小葉13—21，橢圓形或橢圓狀披針形，長(zhǎng)1—4厘米，寬0．2—1．2厘米，頂端鈍尖而微凹，基部楔形，邊緣有細(xì)鋸齒，齒縫間有腺點(diǎn)，表面綠色，有細(xì)毛，背面蒼綠色，疏生油點(diǎn)。 青花椒僅忒麻，紅花椒雖不如它麻但透著香氣，燉湯如果一定要用花椒的話就用紅花椒比較好。

2，什么樣的花椒又香又麻

四川漢源的貢椒又香又麻，貢椒的麻度至少要高于其它品種的花椒2度。“貢椒”產(chǎn)于有著“花椒之鄉(xiāng)”之稱的漢源縣的清溪鎮(zhèn)，又名“清溪花椒”，貢椒顆粒飽滿，色艷肉厚，油重質(zhì)佳，麻香味濃。四川漢源花椒歷史悠久，唐代列為貢品，故名“貢椒”。以其色澤丹紅，粒大油重，芳香濃郁、醇麻爽口，暢銷省內(nèi)外?；ń肥桥胝{(diào)中的重要調(diào)味品，主要用于烹煮肉類，也是調(diào)制其它調(diào)味品的常用原料。在川菜中的烹飪中，花椒可以算是一道菜的靈魂?；ń返?a href="http://m.mnio123890.com/tags/5kn18r3qx9.html" class="match_link">麻醉作用在川菜的飲食科學(xué)里發(fā)揮了作用，有人說這是“防辣涂的麻”，把舌頭表層的的味蕾先麻痹了，再辣的海椒都可以對(duì)付。這可能是四川人吃海椒的武功秘籍。不過，我認(rèn)為花椒的麻醉是定向的，只針對(duì)辣味，麻醉的舌頭對(duì)其他美味十分敏感。所以，吃了花椒以后，你會(huì)更加容易的欣賞到“一菜一味，百菜百格”的川菜特色。擴(kuò)展資料：花椒富含多種維生素及微量元素，具有順風(fēng)理氣、止痛去寒的藥效，能開胃、健脾、理氣、止瀉、驅(qū)除蛔蟲、治風(fēng)濕、關(guān)節(jié)炎、嘔吐、腹瀉、感冒、牙痛，對(duì)多種細(xì)菌有明顯抑制作用，能局部麻醉止痛，抗衰老。當(dāng)小蟲子鉆進(jìn)耳朵里，可以用花椒油滴進(jìn)耳內(nèi)，蟲子就會(huì)出來；廚房角角落落放點(diǎn)花椒，可以防止螞蟻?zhàn)躺?；衣服箱子里、米桶里放點(diǎn)花椒可以防蟲、防霉；花椒水洗頭擦身，可以使頭發(fā)烏黑、皮膚光潔。在我國(guó)古代，皇家不只將花椒用來做菜，還用它祭祀祖先、迎神、驅(qū)疫、避邪，甚至還用花椒和泥涂墻壁，而且是用于皇帝的寢宮，所以，皇后所居的宮殿又稱“椒室”或“椒房”。之所以用花椒和泥涂墻壁，就是因?yàn)榛ń窐浣Y(jié)實(shí)累累，花椒又溫暖、芳香，因此，一方面借花椒之氣味起保胎的作用，熏陶后妃肚子里的小皇子、小公主，一方面視花椒為多子多福的象征。由此看來花椒的使用價(jià)值和文化意義都是很大的。參考資料來源：搜狗百科-貢椒在山頂上野生的花椒才是正宗的1.花椒的種類：一般使用的有紅花椒和青花椒，兩個(gè)屬于不同的品種，紅花椒多產(chǎn)于川陜交界處，優(yōu)質(zhì)的紅花椒麻味更重；青花椒只產(chǎn)于重慶，除了麻味之外，清香味更濃，如果保存不當(dāng)，會(huì)變成黑色。烹調(diào)時(shí)，紅花椒用于制作辣味重，偏重香辣風(fēng)味的菜，比如辣子雞、香辣魚等；而青花椒多用于強(qiáng)調(diào)清新香味的炒菜，比如椒麻雞、青椒兔等。另外，用青花椒制作的花椒油清香味格外突出，祛濕開胃的功效尤佳。2.花椒的挑選：現(xiàn)在黑心販子多，很多人把花椒、八角之類的香料都先泡水，然后再曬干，以此來增加它們的重量。如果用的是干凈水源的話，我想衛(wèi)生方面倒是還好，但是整個(gè)香料的味道會(huì)淡很多。選購(gòu)花椒的時(shí)候要注意，要買雜質(zhì)少的、比較干燥的。另外不妨聞聞味道，我會(huì)選花椒香味比較濃的來買?；ń返念伾灿兄v究，最好買看起來是自然啞光狀態(tài)的，太油亮的、太紅的也不太好。3.挑選秘訣：買花椒的時(shí)候需要一看、二聞、三抓，一看就是看色澤，色澤鮮亮且有點(diǎn)發(fā)黑的比較好；二聞就是聞味道，香麻味濃的比較好；三抓就是抓起來感覺一下，雜質(zhì)少的比較好，反之有花椒桿或者花椒種子的都不好。1.花椒的種類：一般使用的有紅花椒和青花椒，兩個(gè)屬于不同的品種，紅花椒多產(chǎn)于川陜交界處，優(yōu)質(zhì)的紅花椒麻味更重；青花椒只產(chǎn)于重慶，除了麻味之外，清香味更濃，如果保存不當(dāng)，會(huì)變成黑色。烹調(diào)時(shí)，紅花椒用于制作辣味重，偏重香辣風(fēng)味的菜，比如辣子雞、香辣魚等；而青花椒多用于強(qiáng)調(diào)清新香味的炒菜，比如椒麻雞、青椒兔等。另外，用青花椒制作的花椒油清香味格外突出，祛濕開胃的功效尤佳。2.花椒的挑選：現(xiàn)在黑心販子多，很多人把花椒、八角之類的香料都先泡水，然后再曬干，以此來增加它們的重量。如果用的是干凈水源的話，我想衛(wèi)生方面倒是還好，但是整個(gè)香料的味道會(huì)淡很多