蒜苗，又稱青蒜，是大蒜幼苗發(fā)育到一定時期的青苗。它有大蒜的辛辣味道，用嫩蒜葉和葉鞘食用。大蒜幼苗富含維生素C、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分，具有預(yù)防感冒、潤腸通便的作用。
功效作用
蒜苗有預(yù)防感冒、潤腸通便的作用。
預(yù)防感冒:
蒜苗中所含的大蒜素具有殺菌防腐作用，經(jīng)常食用可減少體內(nèi)病菌感染，預(yù)防流感。
潤腸通便:
蒜苗富含膳食纖維，能促進(jìn)腸道運(yùn)動，促進(jìn)排便。大便不暢的人可以適當(dāng)食用蒜苗，以改善排便困難。
營養(yǎng)價值
蒜苗中含有維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸，維生素C、維生素E、還含有鈉、鎂、磷、鉀、鈣、鐵、硒等礦物元素的蛋白質(zhì)、不溶性膳食纖維。
適宜人群
大多數(shù)人可以吃蒜苗，尤其是體質(zhì)差、排便不暢的人。
一般人群:
蒜苗是一種常見的蔬菜，大多數(shù)人都可以吃。
體質(zhì)差的人:
蒜苗中的大蒜素可以幫助身體殺死有害菌群，有助于預(yù)防感冒。體質(zhì)差的人經(jīng)常吃蒜苗，也能增強(qiáng)體質(zhì)。
排便不暢者：
蒜苗富含膳食纖維，能促進(jìn)腸道運(yùn)動，從而促進(jìn)排便。
禁忌人群
容易生氣的人不宜多吃蒜苗。
原因:
蒜苗含有大蒜素，經(jīng)常吃可能會生氣，容易生氣的人不應(yīng)該多吃蒜苗。
特殊人群
孕婦和兒童應(yīng)少吃蒜苗。
孕婦、兒童：
蒜苗雖然辣味不是很重，但是吃多了容易生氣，孕婦和孩子不宜吃太多。
用量
可根據(jù)個人喜好適量食用。
不宜同用
蒜苗可以和大多數(shù)食物一起食用，但要注意不要在享受食物的同時暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
蒜苗一般炒熟食用，如蒜苗炒蛋、肉絲蒜苗、蒜苗炒蝦球、蒜苗三絲等。
蒜苗炒雞蛋：
雞蛋炒好備用，鍋里燒油，蔥花爆香，加入蒜苗、木耳、調(diào)料翻炒均勻，倒入炒好的雞蛋，倒入芝麻油。
肉絲蒜苗:
鍋中燒油，炒肉絲變色，加入蔥姜末、蒜苗、青椒絲，加入調(diào)料，翻炒均勻。
蒜苗炒蝦球：
鍋中燒水，蝦球燙至變色撈出，鍋中燒油，將蝦球炒至八分熟，加入蒜苗和調(diào)料，翻炒均勻。
蒜苗三絲:
將蛋液攤成薄片，取出切成絲。鍋中燒油，里脊肉絲炒香，加入蒜苗、調(diào)料炒，加入蛋絲，炒均勻。
炸豆腐炒蒜苗：
鍋中燒油，蔥姜炒香，倒入炒豆腐，翻炒均勻，加入蒜苗、調(diào)料，翻炒均勻。
溫馨提示
蒜苗煮久了會軟爛。所以，只要用大火炒至蔬菜香氣逸出，均勻加熱，就可以盛出食用，不要炒太久。
