鴨是雁形目鴨科鴨亞科水禽的總稱，或稱真鴨。根據(jù)一定的經(jīng)濟(jì)目的，人類經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期馴化和選擇，培育成肉、蛋、兼用三種品種。鴨體寬厚，肌肉豐滿，肉質(zhì)鮮美，性情溫順，早期生長(zhǎng)快，容易肥育。北京鴨、櫻桃谷鴨、法國(guó)番鴨、奧白星鴨等都有代表性。鴨富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)體質(zhì)的作用。
功效作用
鴨具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)體質(zhì)的作用。
補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng):
鴨肉營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。適量食用鴨肉可以補(bǔ)充身體所需的營(yíng)養(yǎng)。
增強(qiáng)體質(zhì):
鴨蛋白含量高，多種維生素和微量元素有助于改善體質(zhì)，增強(qiáng)抵抗力。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鴨富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、脂肪酸、膽固醇、煙酸和維生素B1、維生素B2、維生素E、鈉、磷、鈣、鐵、鋅、硒等。
適宜人群
大多數(shù)人都可以吃，特別適合營(yíng)養(yǎng)不足、體質(zhì)虛弱的人。
一般人群:
鴨是一種常見的肉類食品，大多數(shù)人都可以食用。
營(yíng)養(yǎng)不足、體質(zhì)虛弱的人:
鴨肉營(yíng)養(yǎng)豐富，適量食用有助于補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)體質(zhì)。
禁忌人群
禁止對(duì)鴨肉過(guò)敏的人。
原因:
禁止對(duì)鴨過(guò)敏的人，以免引起過(guò)敏反應(yīng)。
用量
可根據(jù)個(gè)人口味適量食用。
不宜同用
鴨子可以和大多數(shù)水果和蔬菜一起吃，但要注意不要在享受食物的同時(shí)暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
吃鴨子的方法有很多種，比如炒、燉、烤、鹵等。
啤酒鴨:
鴨子洗凈，切成塊，加入調(diào)味料腌制，鍋里加熱油，加入大蒜和胡椒粉，倒入腌鴨炒顏色，倒入啤酒，燉一會(huì)兒，加鹽，收集果汁。
香菇燜鴨:
鴨肉焯水，鍋里燒油，辣椒、洋蔥、大蒜、姜炒，加入鴨炒，加入料酒、紅燒醬油糖、鹽等調(diào)味料，加熱水煮沸，加入蘑菇，收集果汁。
醬鴨:
鴨子焯水，鍋中燒油，加入香料炒香，加入鴨子，加入半碗黃酒、醬油、醬油、鹽、冰糖，加入清水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燉1小時(shí)，收集果汁。
脆皮烤鴨:
將調(diào)味料均勻涂抹在鴨子身上，在冰箱中腌制一晚，將腌制好的鴨子放入220度的烤箱中，烤20分鐘刷一次黃油，直到烤鴨呈金黃色。
桂花鴨:
將鴨子焯水，與調(diào)料袋一起放入電壓鍋中，加入清水，燉一段時(shí)間，取出晾涼，撒上桂花即可食用。
溫馨提示
肥鴨肉質(zhì)鮮嫩，但烹飪時(shí)不能理解肉膩腥味。以下是烹飪肥鴨的方法。首先將屠宰整理好的肥鴨去掉頭、翅、小腿，然后將鴨體分成四個(gè)部分，取出鴨脂，放入鍋中煉油，將鴨塊在熱油中初炸取出，待油溫升至80%或90%熱時(shí)再油炸(如果鴨油少，可以加點(diǎn)油)，以降低鴨體的含油量，去除其油脂，平衡其內(nèi)外溫度，易于烹飪。
