蘇打粉一般是指碳酸氫鈉,又稱(chēng)小蘇打,是一種無(wú)機(jī)鹽,碳酸氫鈉固體在50℃以上開(kāi)始逐漸分解產(chǎn)生碳酸鈉、水和二氧化碳?xì)怏w,通常被用作餅干、蛋糕、饅頭、面包的膨松劑。碳酸氫鈉會(huì)殘留碳酸鈉,使用過(guò)多會(huì)使成品有堿性氣味。小蘇打具有緩解反酸、調(diào)節(jié)尿酸、除臭等作用。
功效作用
小蘇打具有緩解反酸、調(diào)節(jié)尿酸、除臭的作用。
緩解反酸:
小蘇打堿性,能中和胃酸,保護(hù)胃粘膜,有助于緩解反酸癥狀。
調(diào)節(jié)尿酸:
高尿酸血癥患者體內(nèi)嘌呤不能排泄,補(bǔ)充小蘇打可以堿化尿液,促進(jìn)腎臟排泄,間接幫助調(diào)節(jié)尿酸水平。
除臭:
許多食物腐爛或糞便產(chǎn)生的氣味來(lái)自酸性物質(zhì)。小蘇打粉能吸收空氣中的游離酸,有助于改善異味。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉。大規(guī)模生產(chǎn)饅頭、油條等食品時(shí),經(jīng)常將蘇打粉與水混合,熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水。二氧化碳和水蒸氣溢出,使食物更加蓬松。
適宜人群
大多數(shù)人都可以吃,尤其是胃酸高、血尿酸高的人。
一般人群:
小蘇打是一種常見(jiàn)的食品添加劑,大多數(shù)人都可以食用。
胃酸人群:
小蘇打是堿性的,可以中和胃酸。適量食用可保護(hù)胃粘膜,緩解胃酸癥狀。如需治療,請(qǐng)服用藥用小蘇打,按醫(yī)囑或說(shuō)明書(shū)劑量服用。
高血尿酸人群:
小蘇打有助于堿化尿液,促進(jìn)腎臟排泄,改善尿酸升高,但如需治療,應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下按規(guī)定劑量服用。
禁忌人群
消化性潰瘍患者不宜食用含小蘇打的食物。
原因:
因?yàn)樾√K打會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w,會(huì)增加胃的壓力,刺激胃潰瘍患者的潰瘍表面,甚至有胃穿孔的風(fēng)險(xiǎn)。
用量
小蘇打和面粉的比例約為1:500。
不宜同用
小蘇打不宜和醋一起使用。
食醋:
小蘇打是堿性食物,與醋一起使用,可能會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。
食用方法
小蘇打可以用來(lái)發(fā)酵面食,做饅頭、油條等食物。
溫馨提示
痛風(fēng)患者不宜經(jīng)常服用小蘇打,即使是食品級(jí)小蘇打。長(zhǎng)期服用小蘇打會(huì)對(duì)患者的精神系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)產(chǎn)生不利影響。
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