納豆由大豆通過(guò)納豆菌(枯草桿菌)發(fā)酵而成，含有皂苷、異黃酮、不飽和脂肪酸、卵磷脂、葉酸、食用纖維、鈣、鐵、鉀、維生素及多種氨基酸、礦物質(zhì)，具有潤(rùn)腸通便、調(diào)節(jié)血糖、排毒養(yǎng)顏等功效。

功效作用

納豆具有潤(rùn)腸通便、調(diào)節(jié)血糖、排毒養(yǎng)顏等功效。

潤(rùn)腸通便:

納豆中的粘液素具有水溶性膳食纖維的性質(zhì)，能吸收腸道內(nèi)的大量水分，在潤(rùn)腸排便方面發(fā)揮良好的作用。與納豆菌合作，增強(qiáng)胃腸功能，改善便秘。

調(diào)節(jié)血糖:

納豆有助于降低血糖的作用，一是納豆菌吞噬葡萄糖，二是納豆中的高彈性蛋白酶，抑制血糖升高。

排毒養(yǎng)顏:

納豆不受胃液強(qiáng)酸的影響。它能迅速在腸道內(nèi)種植并產(chǎn)生吡啶二羧酸，有助于殺滅和抑制腸道內(nèi)的有害細(xì)菌和病毒，并起到解毒作用。此外，納豆粗提富含卵磷脂、不飽和脂肪酸、維生素E等抗氧化成分，能調(diào)節(jié)皮膚細(xì)胞與皮膚表面水脂的平衡，促進(jìn)血液循環(huán)，提高皮膚彈性，達(dá)到美容養(yǎng)顏、延緩衰老的效果。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

納豆含有皂苷、異黃酮、卵磷脂、葉酸、食用纖維、鈣、鐵、鉀、維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等對(duì)人體有益的元素。

適宜人群

大多數(shù)人。

一般人群:

納豆是一種氣味難聞、味道微甜、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物，可根據(jù)個(gè)人喜好選擇食用。

禁忌人群

消化性潰瘍、腎炎、腎功能衰竭、傷口未愈合、痛風(fēng)患者禁止食用。

消化性潰瘍者：

納豆中的膳食纖維會(huì)對(duì)胃粘膜造成機(jī)械損傷。因此，消化性潰瘍、急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用納豆。

腎炎、腎功能衰竭患者：

納豆含有較高的非必需氨基酸，不利于腎炎、腎衰竭和腎透析患者，因此應(yīng)禁食。

傷口未愈合者：

大量服用納豆激酶抗血凝力強(qiáng)，術(shù)后及傷口未愈合的患者容易引起傷口出血。

痛風(fēng)患者:

納豆是大豆的發(fā)酵產(chǎn)品，嘌呤含量高，可能加重痛風(fēng)或引起痛風(fēng)，因此高尿酸患者應(yīng)避免食用。

特殊人群

孕婦和兒童可以適量食用。

孕婦:

納豆菌能有效殺滅和抑制腸道內(nèi)的有害細(xì)菌和病毒，解決孕婦便秘、腸炎、腹瀉等問(wèn)題。

兒童:

納豆含有異黃酮和酶，可以改善兒童消化不良。納豆富含鈣，還能增強(qiáng)兒童骨密度，增強(qiáng)骨骼。

用量

建議每天不超過(guò)100克，納豆是發(fā)酵產(chǎn)品，不宜長(zhǎng)期大量食用。

不宜同用

納豆可以和大多數(shù)水果和蔬菜一起食用，但要注意，吃納豆時(shí)不要暴飲暴食，以免引起身體不適。

食用方法

常涼拌納豆，加入米飯或卷餅等食用。

納豆米飯:

將納豆加入米飯中，加入或不加調(diào)味品，拌勻即可食用。

納豆卷餅:

將納豆、豆芽、生菜等卷入蛋糕中即可食用。

秋葵拌納豆：

將秋葵切成段后焯水，加入適量的醬油和納豆，拌勻即可食用。

豆腐：豆腐：豆腐：

將老豆腐煮熟，捏碎拌涼拌汁，然后將納豆攪拌至拉絲，鋪在豆腐上即可食用。

芝士納豆烤吐司：

將納豆加入調(diào)味料攪拌均勻，將納豆放在吐司片上，撒上馬蘇里拉奶酪碎，放入烤箱烘烤后即可食用。

溫馨提示

由于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特殊氣味，納豆目前主要用作日本餐桌上的常見(jiàn)食品。吃納豆也要注意“個(gè)性化原則”，每個(gè)人都有不同程度的消化和吸收，對(duì)納豆有不同的反應(yīng)。雖然納豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但一切都是適度的。過(guò)量食用也可能產(chǎn)生不良影響。建議適量健康飲食。